如何品鉴葡萄酒

当你品味一杯葡萄酒时,身体的每一个感官都会沉浸其中,甚至在酒从瓶子中被倒出之前它们就已经开始参与其中了,你会听到瓶塞被拔出时清脆的声响,紧接着会听到酒液被倒出时发出的迫不及待的汩汩、汩汩、汩汩的流淌声。品酒时需要注意的是,每一个环节都不要操之过急。

视觉——观看

把酒放在一个白色的环境下(比如桌布或者墙),观察酒的颜色和澄清度。一瓶年轻健康的葡萄酒应该是透明、不混浊。

年轻的白葡萄酒的颜色范围是从浅禾杆黄(有时呈现一些绿色色调)到深琥珀色。颜色取决于葡萄的品种、葡萄酒的成熟度、发酵方式、老熟程度(橡木桶内发酵或陈酿的葡萄酒比不锈钢罐中的色深)和陈年时间。随着酒龄的增加,白葡萄酒颜色从浅黄色调直至变褐。

红葡萄酒越老越浅。年轻的红葡萄酒颜色从紫红色到深宝石红色,老的红葡萄酒在边缘附近将显示砖红色。

嗅觉——闻香

嗅觉的获得有两种途径。第一,在品尝之前,用鼻子闻杯子中的酒。第二,抿一口酒,让它在口腔内转动,用鼻腔呼吸,当你呼吸的时候,在咽喉处受热蒸发的葡萄酒会进入鼻腔。

接下来,你会寻找到一些不层次的味道,例如苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、绿橄榄、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。尝试得越多,分辨出的味道越多,你得到的体验就越多。

葡萄酒的第一层香气取决于葡萄酒品种,第二层香气主要来源于发酵,第三层香气来源于橡木桶陈酿和瓶内熟成,这种老酒的香气也常被称为酒香或者醇香。


葡萄酒中也会闻到不愉快的气味。像醋的气味是由乙酸造成的,而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡胶味,毛皮味,臭鸡蛋味或大蒜或者葱味是硫化物副产物。有些木塞可能导致发霉或湿纸板味。在现代酒技术条件下,您不会经常遇到有缺陷的酒。

味觉——品尝

我们能感觉的只有四种基本味感:甜、酸、咸、苦。四种基本呈味物质的敏感性不同,所以呈味物质在口腔中的反应速度也不同。舌尖对甜最敏感;接近舌尖的两侧对咸最敏感;舌的两侧对酸敏感;舌根对苦最敏感。

葡萄酒有不同的结构感(“重量”)。酒精较少的葡萄酒通常酒体较弱,而那些高酒度的葡萄酒具有骨架,酒体饱满。不管酒中的味觉成分是什么样子,最关键是要平衡,它所有元素的和谐,果味、酸、丹宁酸、酒精等等。例如,葡萄酒会因为酸低而口感平淡,或者因为丹宁高显得味苦。葡萄酒质量的另一重要指标是它的回味。如果回味短,通常品质一般,回味长是高品质葡萄酒的一个标志。

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